חדש: Pizza25

צפון תל אביב מתחדשת בפיצה ארטיזנלית ומודרנית מבית היוצר של המסעדן צביקי עשת (גרקו)

המרכז המסחרי של אזורי ח"ן מתחדש בפיצרייה חדשה ולא שגרתית, המשלבת בין טכניקות מסורתיות ועבודת יד לבין טעמים והשראות עכשווים, מקומיים ויצירתיים שמרעננים את הסלייס המוכר. פיצה 25 החדשה, המחליפה את הפיצריה שנפתחה במקום לפני כעשור, מביאה לקדמת הבמה גרסה עכשווית השונה מהקלאסיקה האיטלקית, שניכר שהושקעו בכל שלב ושלב ביצירתה מחשבה וזמן: מהבצק שטעמיו מתפתחים בהתפחה ארוכה במיוחד ועד טופינגס מושקעים בייצור עצמי שמעניקים לה טוויסט יצירתי, ים תיכוני ומקומי.

היזמים מאחורי הפיצה החדשה הינם המסעדן צביקי עשת, בנו אורי עשת והשף אליאב גולדנברג (השף הראשי של "גרקו") , שפתחו בצמוד גם את גרינברג בורגר, המבורגר השף היצירתי שזכה להצלחה כמעט מרגע הפתיחה. כעת, עברה גם הפיצה תחת ידם ולאחר שיפוץ מקיף היא נפתחה מחדש בגרסה צחורה, נקיה ומודרנית השונה מנוף הפיצות העירוני הרגיל. עשת ואליאב, שבנו ביחד את תפריט המקום, לקחו השראה ממוסדות פיצה מודרניים ומצליחים בעולם, אשר מתבססים על אחת המגמות המסקרנות בעולם הפיצה – שימוש בטכניקות מסורתיות אליהן מביאים טעמים והשראות אישיים ומקומיים המעניקים למאכל פרשנות מקומית חדשה.

הבצק שנוצר מקמח גס ועשיר בטעם עובר תהליך תהליך התפחה והתססה ממושך בן 48 שעות על ידי שמרים, המאפשר לטעמים להתפתח ומעניק לבצק טעם "מחמצתי". כל אלו מעניקים לפיצה בצק דק אך פציח בעל מעט שוליים, בסגנון הנע בין הרומאי והניו יורקי. הפיצות הגדולות יחסית (קוטר 36) מקבלות עליהן רטבים שנעשו כולם במלאכת יד - מרוטב שום ועגבניות צלויות, דרך פסטו תרד בזיליקום ואגוזי לוז ועד קרם תירס ופרמזן. עליהן מוסיפים תוספות הנעות מהאיכותי והשגרתי (מוצרלה פרסקה, ריקוטה כמהין, ארטישוק או פפרוני פלפל בסגנון איטלקי) ועד למקומי וליצירתי (פלפל שפקה חריף מוחמץ, טלה קצוץ, רוטב XO וסומק, דבש חריף ועוד). ניתן להרכיב את הטופינגס באופן אישי או לבחור מתוך מספר פיצות שהורכבו מראש (התפריט המלא).

עם הפיצות ניתן למצוא מספר מנות צד יצירתיות, סלטים ומתוקים המעניקים אף הם לקלאסיקות האיטלקית פרשנות עכשווית או מקומית ושווים טעימה בזכות עצמם. בין היתר מאפים כמו בוקנצ'יני איטלקי עם זוקיני וזיתים או תירס וכמהין, רוטולו (מאפה שכבות מגולגל) עם תרד ועגבניות מיובשות, מוצרלה ופרמזן, סלט פנצנלה שבו קראסט פיצה מחליף את הלחם המסורתי ואפילו טירמיסו קפה שחור עם קרם מסקרפונה ושוקולד מגורד, לצד רבים נוספים.

הפיצות זמינות במקום וגם במשלוח דרך אפליקציות המשלוחים וגם במשלוחים עצמיים באזור חלוקה רחב במיוחד דרך האתר www.pizza25.com .